Abstract
As análises microscópicas são realizadas para detectar a presença de matérias estranhas, sujidades, fraudes e identificar elementos histológicos nos alimentos, possibilitando discutir a necessidade de implementação de ações de controle de qualidade. Neste trabalho foi avaliada a presença de substâncias estranhas em alimentos, utilizando a metodologia proposta pelo US-FDA, AOAC e IAL. Entre 2019-2021, foram realizadas 663 análises em 311 amostras de alimentos, com taxa de aprovação foi de 95%. Condimentos e temperos foi a categoria de alimentos com maior porcentagem de amostras irregulares (35,29%), seguido de doce de fruta (17,65%) e polpa de fruta (11,76%), sendo identificados ácaros, fragmentos de pelo de roedor, insetos e larvas inteiros e fragmentados e impurezas totais, que excediam os valores estabelecidos pela legislação brasileira. Os resultados apontam falhas nas Boas Práticas Agrícolas e de Fabricação além da necessidade de melhorias no controle de qualidade na produção de alimentos.
References
ALMEIDA-MURADIAN, L., B.; PENTEADO, M.V.C. Vigilância Sanitária: Tópicos sobre legislação e análise de alimentos. 2°. Ed. Guanabara Koogan. 2015. Rio de Janeiro. 159p.
AOAC. Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis of AOAC International, 20th Edition, Gaithersburg, USA, 2012. (OMA Online).
ASSIS, N.; MARQUES, C. A.; SILVA, M. C. 2020. Avaliação microscópica de amostras comerciais de café. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 27, p. 1-13. 2020. Disponível em: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8658921. Acesso em: 23/07/2020.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução Normativa nº 6, de 18 de fevereiro de 2009. Aprova o Regulamento Técnico do Arroz. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 18 fev. 2009. Disponível em: https://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=visualizarAtoPortalMapa&chave=1687046295. Acesso em: 02/08/2022.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 2, de 6 de fevereiro de 2012. Alterações no Regulamento técnico do arroz. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 6 fev. 2012. Disponível em: https://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=visualizarAtoPortalMapa&chave=918108049. Acesso em: 26/07/2022.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n° 216, de 15 de Setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 18 set. 2004. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. Acesso em: 21/04/2022.
BRASIL. Ministério da Saúde. Anvisa. Resolução da Diretoria Colegiada nº 623, de 9 de março de 2022a. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 16 mar. 2022. Disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-rdc-n-623-de-9-de-marco-de-2022-386100039. Acesso em:21//06/2022.
BRASIL. Ministério da Saúde. Anvisa. Portaria SDA nº 612, de 6 de julho de 2022b. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 11 jul. 2022. Disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/portaria-sda-n-612-de-6-de-julho-de-2022-414067462. Acesso em:21//06/2022.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Portaria SDA nº 570, de 9 de maio de 2022c. Estabelece o padrão oficial de classificação do café torrado. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 11 mai. 2022. Disponível em: https://www.in.gov.br/web/dou/-/portaria-sda-n-570-de-9-de-maio-de-2022-398971389. Acesso em: 26/07/2022.
CORREIA, Marlene. Características microscópicas. Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP. São Paulo. 2007. Disponível em: https://pt.slideshare.net/lucaslandim/apostila-microscopia-2007. Acesso em: 26/02/2023.
FERREIRA, Anamaria Gomes; CRUZ, Maria Lúcia Urcina da; SILVA, Larissa Santos Rocha da; PORTO, Bruna Castro. Matérias estranhas em polpa de acerola. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 11(2), 264-268. Disponível em: https://doi.org/10.18378/REBAGRO.V12I2.8929. Acesso em: 02/08/2022.
FDA. U.S. Food And Drug Administration. Center for Food Safety and Applied.
Nutrition. Macroanalytical procedures manual. FDA Technical Bulletin n. 5, 1984.
Eleronic version 1998. Disponível em: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/macroanalytical-procedures-manual-mpm. Acesso em: 12/08/2022.
IAL. Instituto Adolfo Lutz (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. /coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea -- São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. p.1020. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf. Acesso em em: 24/05/2022.
KOCH, Daiane Ciquelero Belé; CARLI, Eliane Maria de. Determinação de matérias estranhas em doces de frutas. Sustentabilidade em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2. Capítulo 9. 93-106 p. 2020. Disponível em: https://doi: 10.22533/at.ed.6692014129. Acesso em: 28/07/2022.
MATOS, Esmeire Cruz de; MATOZINHOS, Flaviane Cristina Lopes; SAMPAIO, Maria Eloiza; VALENZUELA, Virginia del Carmen Troncoso; MOREIRA, Wilson Aparecido; COSTA, Carolina Rêlo; NASCIMENTO Renata Pereira do. Atlas de Microscopia: Café torrado e Moído (Coffea sp). Fundação Ezequiel Dias (FUNED). 2012. Disponível em: http://www.funed.mg.gov.br/wp-content/uploads/2021/12/ATLAS-FINAL-CAFE.pdf. Acesso: 02/08/2022.
MATTOS, Elaine Cristina de; DAL COL, Rute; DAROS, Vilma dos Santos Menezes Gaiotto; NASCIMENTO, Adriana Loureiro do. Occurrence of foreign matter in Food: Applied identification method-association of official agricultural Chemists (AOAC) and food and Drug Administration (FDA). World Academy of Science, Engineering and Technology. International Journal of Nutrition and Food Engineering. Vol. 10, nº 3, 2016. Disponível em: https://publications.waset.org/10003795/pdf. Acesso em: 11/06/2022.
MICROSOFT. Excel. Versão 2207 Build 16.0.15427.20182. Microsoft Corporation, 2016. Disponível em: https://www.microsoft.com/pt-br/microsoft-365/try. Acesso em: 02/09/2022.
NUNES, Itaciara Larroza, MAGAGNIN, Glênio, BERTOLIN, Telma Elita, FURLONG, Eliana Badiale. Arroz comercializado na região sul do Brasil: aspectos micotoxicológicos e microscópicos. Food Science and Technology, 23 (2) • Ago. 2003. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612003000200015. Acesso em: 03/08/2022.
PAULI YAMADA, Laís Fernanda de; DIMOV, Márcia Nogueira; SILVA, Augusta Mendes da; RODRIGUES, Regina Sorrentino Minazzi; MARCIANO; Maria Aparecida Moraes. Isolamento e identificação microscópica de elementos histológicos vegetais: contribuições para o controle de qualidade e segurança dos alimentos. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 80, 1–12, e36747, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.53393/rial.2021.v80.36747. Acesso em: 12/08/2022.
PRADO, Sonia de Paula Toledo; RODRIGUES, Matheus Leandro; AQUINO, Cinthia Iara de; OKADA, Isaura Akemi; IHA, Maria Helena. Verificação de adulterações em cúrcuma, gengibre, noz-moscada, páprica, pimenta-do-reino e colorífico, comercializados no estado de São Paulo, Brasil. (Parte II). In: Revista do Instituto Adolfo Lutz. 80:1-10, e37287, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.53393/rial.2021.v.80.37287. Acessp em: 11/08/2022.
RAMOS, Marta Eugência Cavalcanti. Sujidades em polpas de frutas congeladas produzidas em Petrolina – PE e Juazeiro – BA. 2004. Dissertação (Mestrado). Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2004. Disponível em: https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/9012/1/arquivo8840_1.pdf. Acesso em: 01/08/2022.
RODRIGUES, Matheus Leandro; PRADO, Sonia de Paula Toledo; AQUINO, Cinthia Iara de; OKADA, Isaura Akemi; IHA, Maria Helena. Pesquisa de matérias estranhas e adulterações em cúrcuma e noz moscada comercializadas no estado de São Paulo. In: 7º Simpósio de Segurança Alimentar. Inovação com sustentabilidade. Online. 2020. Disponível em: http://schenautomacao.com.br/ssa7/envio/files/trabalho3_328.pdf. Acesso em: 27/07/2022.
SANTOS, Viviane Michele dos; LIMA, Gerlane Souza de; VALENCIA, Marcela Sarmento; XAVIER, Viviane Lansky. Qualidade físico-química, microbiológica e microscópica de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de recife, pernambuco. Journal of Applied pharmaceutical Science. 2020. Disponível em: https://www.academia.edu/45149222/QUALIDADE_F%C3%8DSICO_QU%C3%8DMICA_MICROBIOL%C3%93GICA_E_MICROSC%C3%93PICA_DE_POLPAS_DE_FRUTAS_CONGELADAS_COMERCIALIZADAS_NA_CIDADE_DE_RECIFE_PERNAMBUCO. Acesso em: 02/08/2022.
SILVA, Regiane Géssica; ANSELMO, Kerolaine Lijanda; FERNANDES, Alana Rayane Rodrigues; SILVA, Luana Sousa Silva, Amanda Souza da; SANTOS, Eleonice Moreira; TROMBETE, Felipe Machado. Pesquisa de matérias estranhas em arroz polido e integral de diferentes variedades e avaliação da adequação quanto aos requisitos de identidade e qualidade. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente. Vol. 1, n. 6. 2020. Disponível em: https://revistascientificas.ifrj.edu.br/revista/index.php/alimentos/article/view/1620. Acesso em: 27/07/2022.