Abstract
O queijo produzido a partir de leite de ovelhas possui propriedades nutricionais e organolépticas próprias, apontadas como responsáveis pelo aumento da procura por tal produto no mercado brasileiro. A partir de uma revisão bibliográfica narrativa, foram identificadas e apresentadas as principais características deste derivado lácteo, ainda pouco acessível ao consumidor das classes populares e alvo de inúmeras tentativas de fraude.