Abstract
Nesta pesquisa, a farinha foi feita a partir de cascas de beterraba e de batata-doce e foram usados meios de cultura para avaliar o crescimento microbiano. As cascas de batata-doce e de beterraba foram coletadas em restaurantes, higienizadas, secas no forno e transformadas em farinha. Foram realizadas análises físico-químicas das farinhas e foram preparados meios de cultura para avaliar o crescimento de bactérias e leveduras. Dez (10) bactérias e seis (6) leveduras foram avaliadas neste trabalho. PCA e BDA foram os meios convencionais usados como controles. A bactéria Staphylococcus epidermidis e a levedura Candida tropicalis cresceram melhor em ambos os meios alternativos do que no meio PCA. Bacillus clausii, Enterobacter sp. e Saccharomyces boulardii apresentaram crescimento superior no ágar de casca de batata doce (ACBD). Somente a levedura Saccharomyces bayanus cresceu melhor no ágar de casca de beterraba (ACBT). As bactérias restantes (70%) e a levedura (50%) mantiveram um crescimento melhor no meio PCA.
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