Disponibilidade de alimentos sem glúten em três mercados de grande porte do município de Chapecó, Santa Catarina

Abstract

A doença celíaca é autoimune, desencadeada pela ingestão de glúten presente nos cereais por pessoas geneticamente predispostas, sendo a retirada total do glúten da dieta o único tratamento. O glúten é responsável pela estrutura das massas alimentícias, por ser uma substância elástica, aderente e insolúvel em água. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar a disponibilidade, variedade e preço de alimentos isentos de glúten em mercados da cidade de Chapecó, Santa Catarina. Três mercados de grande porte do município participaram da pesquisa observacional de caráter quantitativo. Para melhor organização, os resultados do trabalho submergiram categorias e subcategorias relacionadas à Disponibilidade, à Variedade e ao Preço. Quanto à Disponibilidade, o mercado B possui maior disponibilidade (46%) dos itens pesquisados, para 32% no mercado A e 22% no mercado C. A avaliação quanto à Variedade é bem distinta entre os mercados A, B e C, e valorizam mais os alimentos dos grupos Cereais e Farináceos. A variação de Preço entre os mercados é pouca alterável. Algumas diferenças de percentual dos produtos convencionais com glúten e os produtos específicos sem glúten chegam a 424%. Por fim, concluiu-se que há uma diferença significativa entre os alimentos com glúten e os isentos em relação ao preço, e que, quanto à variedade e à disponibilidade, os mercados ainda precisam promover maior qualidade e quantidade de produtos ofertados a essa população. Ressalta-se a importância da orientação, por profissional habilitado, quanto à leitura e compreensão dos rótulos e entendimento dos alimentos restritos pela patologia.